一般來說有在做水果買賣的公司，很多都會兼做水果的加工，
因為水果是天然的，所以一定會有美醜之分，
想當然外觀漂亮的價格會比較好，賣像差一點的當然就便宜賣。
阿不是說賣像差的就不甜，反倒是相反，
以我的經驗來說賣像差的反而甜的"比例"高一點
這個漂亮的水果，都是直接做成禮盒或進入市場賣給消費者，
還有出口為國爭光。
水果本質上大多數脫離不了一個講求顏質的世界，
有些場景，要求的就是體面，台語就是"水擱大伴"
送禮、拜拜，出口...都是要漂亮又大方得體，
先有漂亮再求甜度....甚至放棄甜度!
(其實水果是吃健康的，市場一昧的追捧甜度
讓農民也想盡辦法來增加甜度...
反而有時候失去了該有的風味及健康原意，)
有些場景對外觀的要求就沒那麼高
比如講求成本的加工廠，
又比如說婆婆媽媽自己吃的拉...
對外觀就比較沒有那麼高的要求。
相對取得成本就較低。
都是CP值導向的，
而沒那漂亮的果不少都是跑到加工。
所謂加工...有動刀的都算是，
就算是削個皮就是了。
加工部分
加工品種類很多，適合做加工的水果也很多，
一般來說，台灣最大宗就是鳳梨(金鑽)跟芒果(愛文、金煌)...
再來就是火龍果、芭樂..哈密瓜、草莓、小番茄、梅子李子...
不管是酸的甜的...都能做成好吃的，這是我們台灣人厲害的地方。
也是台灣人幸福的地方!
加工種類太多了~像做成罐頭、蜜餞、冷凍冰品、果汁、糖果...等
每種都佔據著台灣人愛吃甜食的市場。
我們公司主要是做截切加工成冷凍水果
或乾燥做成果乾或凍乾，算是很上游的加工產業鍊位置。
目前產品主要定位為無添加，純天然。
之後是否會跨足到其他美食加工品也不一定。
目前有在嘗試檸檬愛文冰沙產品(很好吃!!!)~
水果分級
舉個例來說加工，用夏天市面上很常看到的愛文芒果，
一般會送到市面銷售的都有B果以上水準
外銷出口、送禮禮盒肯定是用A級果，
A級一般來說就是外觀漂亮，幾乎無瑕疵的果
然後再按大小顆分等級，越大顆越頂級，當然價格也是越高。
(以愛文來說就是沒有黑點的果，當然這是選別時當下的外觀，
有黑點就會打掉到次一級，但是愛文這芒果，本身若有炭疽菌，
會隨著時間跟濕度慢慢明顯變大跟擴散，
就算經過出口的溫燙處理還是無法完全消失，只能減少，
所以出口後還是難免會有黑點的產生。)
B級就是外觀有小瑕疵看起來美中不足的，但沒那麼貴。
(愛文會有小黑點的產生，B-數處黑點)
(以愛文來說， 加工果多為:有小黑點的產生~多處黑點、或已熟果。(也就是B果或B-果)
C級一般就是會有大瑕疵外觀，可能有撞傷，
或形狀不OK，有時參雜少數爛果壞果，當然也是最便宜的
爛跟壞果我們是直接丟棄。
還一種是整體都OK的A果，但就是熟度已經不適合做出口的
這種我們也會轉加工。因為出口的果一般都會收生一點，
讓它在運送過程中慢慢熟成，
可以到目的地時，8.9成熟剛好適合店家銷售。
若是收到的果，已經是偏熟了，那就沒法出口，
因為他出口到目的地，不是太熟就是過熟爛了。
沒有商家銷售的時間。
分級部分，有時我們跟農民收果也只會分2種:
外銷扮頭的跟削肉的，
所以買的時候跟農民講好，
怎麼分級跟怎麼收，才不會問題一堆傷感情。
尤其跟農民合作基本上是不會有紙本合約
都是口頭約定而已....如果遇到誇張的農民就有的吵了
在金錢跟利益的前提下
很多我們自認為的誠信跟情分比紙紮品還脆弱的...
A果都是裝禮盒直接銷售用
你看， 像上圖這種出口等級的超美愛文，
簡直就是農民用人間最高的技術在呈現上帝的恩賜一般
看一看，聞一聞就好滿足，都捨不得吃了， 還拿去做加工...
把它拿來做加工品....，跟把超跑拿去當鐵牛貨車用有啥差別...是吧。
太傷農民的心了....
再來加工果以B跟C為大宗
當然是以B比較適當，因為製成率高
雖然C果更便宜，但是可能做半天做沒啥量
徒耗人力成本....
還一堆削切的廢棄物要處理，所以我們是不做C果的。
加工廠一定要通過驗證的2張證書
加工類型
來介紹一下我們的加工類型
我們主要是截切冷凍(鮮果截切後冷凍)跟乾燥(果乾跟凍乾)
以上都能客製化
(只要不是要求雕龍刻鳳來朵玫瑰花那種都行...)
自B果跟C果等級進來工廠後
(從這邊開始都是在低溫的加工作業區作業了
因為水果沒冰很容易變質也容易滋菌，
為了保鮮跟衛生品質肯定要低溫作業，
低溫還一個好處，肯定是室內作業，
所以也能避免截切時受到蠅蟲的汙染)
我個人不是很敢吃外面的加工品.
1.不知道它原果是怎樣的品質，
2.也不知道它加工環境跟過程如何
如果知道加工過程中沒在低溫環境作業
衛生跟保鮮兩項目就直接打槍了...
網路上很多人在PO自家產品，
常把作業環境拍出來....但內行的一看...其實是沒加分的....
所以買加工品還是找有認證的廠商，
或者是能提供加工作業環境照片的店家，
至少安心一點。
多花的成本，是用衛生跟安全回饋給消費者身上。
加工作業一定先做初步的挑果(去除壞爛果)
再來用電解水的強力氣泡清洗
把一些小螞蟻.昆蟲跟髒汙之類的清離果體
清洗好之後，當然是開始削皮、切果(客製化切丁、切條、切塊)
看看我們的裝備....都是成本阿，
而且三不五時要電解水清洗刀具跟覘板
人員的衛生清潔要求也是要很高的。
以上到這邊的步驟是加工的共同流程
切完之後的水果看是要包裝冷凍入庫還是乾燥加工就分開機器製作。
果乾:
來說說果乾部分
我們的果乾是截切好尺寸形狀後
進入低溫乾燥機去乾燥，依各種水果設定好機台條件後，
全程微電腦控制，整個產品的生產過程十分的健康衛生。
果乾成品圖
凍乾
凍乾部分比較特別
凍乾是一台真空冷凍乾燥機下去製作而成
用真空冷凍技術去把水分去除。
跟有些外面看到的脆片
做法完全不同
市面上的脆片 滿多都是用真空油炸技術去乾燥，別有風味
各有特色、優點。我們是標榜天然無添加，營養保留高。
不同路線。
果乾跟凍乾差在哪邊?
果乾因為乾燥後還保留些許水分
體型會變扁瘦，像是日曬後的產品，
吃起來是軟軟QQ的口感,然後帶有原本的水果風味。
很受市場歡迎。
買的時候要看清楚問明白，市面上果乾分成加糖跟不加糖，
同重量情況下，完全無添加的果乾會比添加糖的貴。
因為加糖會加重量。如果你是喜歡吃甜的那無妨，
若是要吃健康的，還是醫生有交代不要吃甜食的朋友
，那就得問清楚、看清楚。
而凍乾部分是透過冷凍及真空的作用，
讓水果中的水分冰晶直接昇華，進而達到乾燥目的，
吃起來口感像餅乾脆脆的，外觀基本上除了顏色，
體型沒啥大變化，另有太空人食品的稱號。
也因為水分都幾乎抽乾了，凍乾很輕，拿起來像沒重量。
入口後先是餅乾酥脆的口感，隨著與唾液的融合，在口中散發原有的果香。
口感跟果乾比起來是完全不同的食品。
凍乾因為製造成本較高，所以售價會比果乾高，
在比價時，要看清楚每包容量，有的20G，有的30G....。
我們是做50G包裝賣30G價格(美味與容量兼具CP值導向)
健康好吃又不貴~
已有數間商家想出口到歐美跟日本，
凍乾在養生的國家很受歡迎!
而且凍乾很多產品都能試
像我們目前有做
香蕉凍乾、鳳梨凍乾、藍藻凍乾(代工)，草莓凍乾、愛文芒果凍乾...等
有些寵物食品也是凍乾做的，我們是還沒試過肉品凍乾，
這產品感覺好像也不錯，
凍乾做好是酥脆的口感，我個人覺得磨成粉也是個不錯的商品，
比如百分百純鳳梨粉、芒果粉、草莓粉，用在糕點或飲料
，應該也有不錯的效果。
當它進到口中會散發原本的水果香味，但是就是沒看到果粒。
大湖草莓凍乾
香蕉凍乾
金鑽鳳梨凍乾
紅心芭樂凍乾
愛文凍乾
木瓜凍乾
冷凍水果:
在台灣四季都能吃到非產季的水果，
主要都是靠產季時的加工冷凍技術來保存，
以供應台灣美食天堂各式的需求。
幾乎水果商都會有大凍庫，或冷藏庫
我們家有3間大冷庫，冷凍+冷藏可達1200頓，
鮮果用冷藏，加工過的產品用冷凍。
冷凍有一般冷凍跟急速冷凍(IQF)
一般冷凍當然就是截切好後存放凍庫(-16度以下)讓他冷凍保存
而急速冷凍就比較厲害，用-40度左右的低溫讓鮮果快速結凍。
兩者機台不同，急速冷凍相當耗電，所以製造成本高，
但急速冷凍總體來說，結冰後及退冰還原品質好很多，
直接用圖比較清楚
一般冷凍
IQF
這樣一般冷凍跟IQF得差別看懂了吧。
截切:
截切一般有的是類似便利商店的水果拼盤
我們主要做的是切丁，切塊，切條....等再依客戶需求去冷凍保存，
以供店家或食品加工廠需求。
切丁機
IQF 急速冷凍
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